Kitel (γεμιστό κεφτεδάκι Siirt)

1. Βάζουμε πλιγούρι σιμιγδάλι και αλάτι στο βαθύ μπολ μας όπου θα ζυμώσουμε τη ζύμη και θα την ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
2. Ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό να το σκεπάσει και το ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
3. Το σκεπάζουμε με ένα δίσκο και περιμένουμε να φουσκώσει το πλιγούρι.
4. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση μας.
5. Παίρνουμε τον κιμά στην κατσαρόλα και τον τηγανίζουμε στο λάδι του μέχρι να πάρει χρώμα.
6. Προσθέτουμε πάνω τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ανοιχτόχρωμο χρώμα.
7. Βράζουμε 1 ποτήρι ρύζι σε 1 ποτήρι νερό σε ένα μικρό τηγάνι ή κατσαρόλα, στραγγίζουμε το νερό και το προσθέτουμε στον κιμά.
8. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά.
9. Αφού ψηθεί, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον βασιλικό, το μαύρο πιπέρι και την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.
10. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά το εσωτερικό γουδί.
11. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε την ξεκούραστη ζύμη μας.
12. Θα πρέπει να έχει ελαστική συνοχή.
13. Ζυμώνουμε τη ζύμη μας για περίπου μισή ώρα κατά διαστήματα.
14. Καθώς στεγνώνει η ζύμη, παίρνουμε νερό με τα χέρια μας και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
15. Ξεκόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη μας που έχει μια συνοχή.
16. **Χωρίζω και τη μικρή ζύμη μαρέγκα σε δύο μέρη. Το ανοίγω απαλά.
17. Το ένα είναι το κάτω στρώμα και το άλλο είναι το επάνω στρώμα. Βάζω μέσα 1 κουταλιά της σούπας από το κρυωμένο μας γουδί και το πλάθω.
18. Απλώνω λάδι στο χέρι μου για να μην κολλάει στα χέρια μου. **.
19. Αφού κάνουμε το ίδιο για όλες τις μαρέγκες, περνάμε στο κομμάτι του μαγειρέματος.
20. Βάζουμε αρκετό νερό, αλάτι, σουμάκ και περιμένουμε να βράσει το νερό.
21. Ρίχνουμε τα γεμιστά μας κεφτεδάκια στο νερό που βράζει.
22. Το γυρίζουμε σε στρογγυλό τρυπητό.
23. Οι μαγειρεμένες μας κιτέλες θα ανέβουν στην πάνω επιφάνεια.
24. Με τη βοήθεια ενός σουρωτήρι το παίρνουμε σε πιατέλα και το σερβίρουμε ζεστό. Καλή όρεξη ????????.

Kitel (Κεφτεδάκια Siirt) Συνταγή με φωτογραφία