Συνταγή για γεμιστούς κεφτέδες

Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε μείγμα βουτύρου και λαδιού. Προσθέτουμε με σειρά τον κιμά, τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά και τσιγαρίζουμε. Αφού μαγειρέψουμε, προσθέτουμε τα θρυμματισμένα ή αλεσμένα καρύδια (όχι πολύ αλευρωμένα) και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπολ βάζουμε το πλιγούρι και το σιμιγδάλι, το βρέχουμε με ζεστό νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά.
Παίρνουμε μαρέγκες από τη ζύμη και προσθέτουμε το εσωτερικό γουδί και το πλάθουμε.
Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε το βούτυρο. Όταν λιώσει, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και μετά τον πελτέ και ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Προσθέστε νερό, αλάτι και λίγο αλάτι λεμονιού στην κατσαρόλα και αφήστε τη να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε μέσα τα γεμιστά μας κεφτεδάκια. Μαγειρεύεται όταν αρχίσει να ανεβαίνει πάνω από το νερό.
Βουτάμε τα γεμιστά κεφτεδάκια σε σάλτσα και τα αραδιάζουμε στο πιάτο. Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και σερβίρουμε. Καλή όρεξη.